探尋日本京都最卓越的餐廳，品嚐具有代表性的珍饈佳餚。
京都是日本前首都，擁有已發展數百年的獨特料理文化。日本四周環繞豐富海洋資源，最知名的可能是從周圍海域捕撈的誘人海產，但京都距離海岸相當遙遠，料理也朝向截然不同的方向發展。
京都坐落於日本列島中心地帶，獨特的氣候與地理條件孕育出當地的料理傳統。位於海岸向內 100 公里處，此地區同時有著海岸與內陸氣候的特性，使大量地區香草植物、蔬菜與豆類蓬勃生長，成為數道當地佳餚的基本食材。
由於這些獨特的農產品對當地料理極為重要，人們使用京野菜（kyōyasai）一詞描述 19 種官方認可的京都原產傳統蔬菜。根據部分研究，京野菜相較於其他日本綠葉蔬菜可提供更多維生素、礦物質與纖維，使傳統京都料理格外健康養生。
除了獨特的生態之外，京都豐富的歷史淵源也強烈影響當地的飲食文化。日本皇室居於京都超過千年，此地因而得以不斷享有遠方提供的農產品、香料和美食。同時，貴族階級也發展出屬於自己的飲食傳統，例如懷石茶道。
然而，發展出獨特飲食文化的不只有京都的上層社會。京都也成為日本的禪宗精神中心，至今許多人們仍然享用源自佛寺的素食料理，這也稱為精進料理。而 1185 年從貴族手中奪取日本統治權的武士階級同樣也偏好簡樸的料理，注重營養而非享受。
京都料理的今日面貌就在上述種種因素形塑之下成形，您可品嚐古老風味與其現代詮釋，以絕佳方式深入瞭解當地文化。
為提供您靈感規劃精彩的美食之旅，我們已挑選一些當地最有吸引力的美饌佳餚。同時，也推薦您我們最喜愛的京都餐廳，讓您盡情體驗當地料理的道地好滋味。
五世紀時佛教傳入日本，隨後京都建造起大量禪宗佛寺，約有 2,000 間之多。至今仍居於寺院內的僧侶發展出獨特的料理風格，稱為精進料理，造訪京都的旅客可在市內的寺院與餐館中享用此素食料理。
精進料理也遵循佛教傳統避開強烈味道，例如蒜和蔥。此料理風格選用豆腐等經乾燥與發酵的大豆製食材取而代之，創造出均衡又營養的佳餚。若您預訂於佛寺住宿，則寺院很有可能準備精進料理供您享用。
京都擁有日本最軟的水質，是製造豆腐類食品的首選之地，例如湯葉。湯葉是加熱豆漿後於豆漿頂層形成的食品，此薄片狀美食通常會搭配醬油立即品嚐。不過，湯葉也常先乾燥幾天後油炸，然後加入湯和麵料理中享用。
另一道簡單的料理是湯豆腐，這道佳餚使用溫水加熱嫩豆腐。習慣上接著會搭配乾海苔與現切蔥花。這道料理聽起來可能很簡單，卻能保留頂級品質食材的絕佳風味。推薦您嚐嚐以上豆腐配菜，體驗最基本純粹的京都飲食。
1882 年，京都松葉餐廳充滿鑽研精神的主廚與三吉發明鯡魚蕎麥麵，這道料理從此成為廣受歡迎的當地美食。19 世紀時新鮮海鮮仍然取得不易，因此與三吉改為選用以醬油與糖保存的太平洋鯡，取代這項關鍵食材。
這道料理使用熱騰騰的日式高湯以及蕎麥麵條、菇類與醬汁精心烹煮而成，是當地廚師適應地理環境的極佳範例。雖然現今日本各地均可享用到鯡魚蕎麥麵，不過創始餐廳至今仍在營業，因此您可品嚐最正宗的鯡魚蕎麥麵風味。
現代便利設施出現以前，保持魚類新鮮對京都居民而言十分困難，因此一般不會將京都料理傳統與壽司聯想在一起。然而，這並未阻礙當地美食大師發展出此經典日本佳餚的獨特詮釋。
京壽司選用以鹽或醋醃漬的魚肉製作。雖然在京都的餐館中可發現數種不同的做法，但是最知名的選擇無疑是鯖魚壽司。這道料理採用鯖魚作為主要食材並搭配醋飯，您可享用此京都風味壽司，一嚐其濃厚風味。
御番菜是京都風格料理的核心料理精神。御番菜由多道小盤菜餚組成，此種家庭料理方法旨在尊重食材及盡可能減少浪費。事實上，若要成為合格的御番菜，必須至少有一半的食材來自京都府內。
御番菜特意維持簡單，常選用一般會丟棄的海鮮與蔬菜食材。儘管 1964 年當地作家大村しげ（Shige Ōmura）在報紙文章中描繪京都飲食時，才創造御番菜一詞，不過此詞在日本各地已廣為人知。
懷石料理源自京都的貴族傳統，與御番菜截然不同。此精緻的料理根據日本的和食（或和諧）原則，能將時令當地食材與藝術呈現完美融合。雖然造訪道地的懷石料理餐廳可能價格十分高昂，但是用餐體驗絕對令人終身難忘。
與法國高級料理相似，一般認為懷石料理源自江戶時代的宴會，貴族會在宴席中一同享用豪奢的美饌佳餚。此料理能帶來視覺與味覺雙重饗宴，於京都停留時，您可預訂享用懷石料理，盡情享受一場奢華盛宴。
日本熱愛綠茶舉世皆知。然而，京都迷人的南方城市宇治生產磨製成細緻粉末的抹茶，品質格外優良，京都也因而與此應用廣泛的飲品具有特別的連結。雖然抹茶是備受歡迎的飲品，抹茶也常應用於甜點和鹹食。
宇治出產的抹茶用於傳統佛教茶禮已有數百年歷史，禪寺的僧侶會煮茶祭祀佛陀。同時，抹茶也是京都貴族的一般飲品。京都社會各階級人士均喜愛抹茶，廣大民眾的歡迎也奠定抹茶現今的地位。
如果您覺得京都當地美食聽起來吸引力十足，現在只需知道如何找到能端上最佳料理的餐廳。以下我們已挑選一些京都最優異的餐館，都能以極高標準提供當地風味佳餚。
高雄錦水亭備有迷人住宿與料理，可俯瞰靜謐的清瀧川。自 6 月 10 日起，該地的旅館與餐廳舉辦為期一個月的納涼床活動，此活動盛情邀請訪客體驗夏日用餐方式「川床」，餐廳將直接設置於河川上方或側邊。
會場也將舉行紅葉川床活動邀請訪客欣賞秋季的優美景緻。紅葉川床意為「賞楓座席」，此獨特的京都用餐體驗自 10 月 1 日起至 11 月底舉辦。您可考慮趟上兩小時的健行之旅，沿東海自然步道越過嵐山與清瀧，然後抵達高雄，以獲得最佳旅遊體驗。
高雄錦水亭交通方式：搭乘高雄京北線巴士至槙之尾站。 餐廳也提供季節接駁服務，午餐於上午 11:00 從 JR 二條站西口出發（5 月 1 日至 11 月底），晚餐從數間主要飯店出發（6 月 1 日至 9 月底）。
• 地址：〒616-8293 京都府京都市右京区梅ヶ畑殿畑町 40
• 營業時間：每日上午 11:30 至下午 3:00 及下午 5:30 至晚上 9:30
• 納涼床開放時間：午餐時間自 5 月 1 日至 9 月底，晚餐時間自 6 月 1 日至 9 月底。
• 紅葉川床開放時間：僅於 10 月 1 日至 11 月底午餐時間開放
• 電話：+81-75-861-0216
本家尾張屋無疑是京都對傳統地方料理瞭若指掌的餐廳。本家尾張屋創始於 1465 年，最初為甜點店，這間歷史悠久的餐廳約於 300 年前開始專精於蕎麥麵餐點。今日，第 16 代店主稻岡亞里子正繼續傳承發展歷代先祖的烹飪技藝。
本家尾張屋鄰近京都國際漫畫博物館與二條城等許多京都知名地標，是享用蕎麥麵的理想地點，可品嚐數世紀經驗所保證的純正風味。雖然經營家族已於京都開展另一家尾張屋餐廳，不妨造訪創始店獲得最佳旅遊體驗。
本家尾張屋本店交通方式：搭乘烏丸線或東西線至烏丸御池站，步行 2 分鐘即可抵達目的地。
• 地址：〒604-0841 京都府京都市中京区車屋町通二条下る仁王門突抜町 322
• 營業時間：每日上午 11:00 至下午 3:00
• 電話：+81-752-313-446
豆水樓是京都遠近馳名的懷石料理餐廳之一，豆腐料理獲得顧客極高讚譽。豆水樓坐落於迷人小巷內，巷道兩旁商家餐館林立，這間高級餐廳可讓您探索湯葉與湯豆腐等當地美食的獨特之處。
點餐時，您可挑選五種令人驚豔不已的套餐，樣樣餐點均能體現京都料理的精髓。豆水樓以多種時令豆腐料理為特色，部分選擇更加入小盤奢華海鮮以及各式生魚片。若要體驗懷石料理，豆水樓絕對是絕佳選擇。
豆水樓本店交通方式：搭乘東西線至京都市役所前站，從東側各出口步行 5 分鐘即可抵達。 您也可前往京阪本線、鴨東線或東西線的三條站，並越過鴨川。
• 地址：〒604-8001 京都府京都市中京区木屋町通三条上る上大阪町 517-3
• 營業時間：週一至週六上午 11:30 至下午 3:00 及下午 5:00 至晚上 10:00，週日上午 11:45 至下午 3:00 及下午 5:00 至晚上 9:30
• 電話：+81-75-251-1600
いづ重（Izuju）坐落於京都古老市區的中心地帶，是另一間通過時間考驗的當地餐廳。這間受人喜愛的壽司餐廳於一百多年前創立，在京都當代料理特色發展中具有舉足輕重的地位。
いづ重（Izuju）以鯖魚壽司聞名，厚切魚片連同醋飯包裹於昆布中，特色十足。一般認為這間餐廳是京都唯一仍然使用傳統日本爐灶おくどさん（Okudo-san）的餐廳，可提供訪客頂級風味的佳餚。
いづ重（Izuju）交通方式：前往京阪本線的祇園四條站，接著向東步行，即可找到位於八坂神社西樓門對面的餐廳。
• 地址：〒605-0073 京都府京都市東山区祇園町北側 292-1
• 營業時間：週五至週二上午 10:30 至下午 6:00
• 電話：+81-75-561-0019
* 由於餐廳正在整修，目前いづ重僅開放外帶。入口仍位於後巷的相同位置。營業時間與服務方式可能會在無事先通知的情況下變更。
京都提供許多結合美食與藝術的懷石料理用餐體驗，但不可否認的是，懷石料理可能較為正式。這就是枝魯枝魯ひとしな（Giro Giro Hitoshina）脫穎而出的原因。這間餐廳將傳統料理與悠閒氛圍結合，能大幅消除您的不安，讓您輕鬆享用令人讚嘆的美食。
這間由倉庫改建的餐廳位於五條，坐落於高瀨川沿岸，是當地居民與觀光客恣意享受高級懷石餐點的熱門去處。餐廳將邀您於料理檯前入座，可在主廚們準備奇妙美食時與其輕鬆交談。不過，請考慮提前幾週訂位，確保您能有座位。
枝魯枝魯ひとしな（Giro Giro Hitoshina）交通方式：前往京阪本線的清水五條站，接著沿高瀨川向北步行 5 分鐘即可抵達。
• 地址：〒600-8027 京都府京都市下京区西木屋町通松原下る難波町 420-7
• 營業時間（一般假日除外）：下午 5:00 至晚上 11:00（週日至晚上 11:30）
• 電話：+81-75-343-7070
若您曾至京都旅遊，可能已撥出至少一部分的遊玩時間走訪城市各處的古老佛寺。您可規劃造訪擁有 500 多年歷史的精進料理餐廳大德寺一久，繼續探索古老世界的魅力。
訪客將於私人包廂中用餐，綠意盎然的庭園環繞四周，難以想像比此處更加寧靜平和的用餐環境。這間餐廳以不斷更換的時令佳餚為特色，著重選用各式當地蔬菜，您能以絕佳方式從包含多道料理的盛宴，一探歷史長達數百年的佛教料理傳統。
大德寺一久交通方式：搭乘烏丸線至北大路站，接著沿北大路通向西步行 15 分鐘即可抵達。您也可搭乘京都市巴士 205 號或 206 號至大德寺前站。
• 地址： 〒603-8215 京都府京都市北区紫野大徳寺下門前町 20
• 營業時間（一般假日除外）：商店自上午 9:00 至下午 6:00，餐廳自中午 12:00 至晚上 9:30（最後入場下午 6:00）
• 付款：僅限現金；不接受信用卡。
• 電話：+81-75-493-0019
準備好探索京都歷久不衰的文化與料理嗎？ 若您從東京出發，造訪京都最輕鬆的方式是搭乘飛機至大阪國際機場。接著，搭乘大阪單軌電車至南茨木站，再轉乘開往京都的阪急京都本線。花費約一小時踏上這段簡單的旅程，便可抵達目的地盡情探索各式景點。
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