今はなき伝説の名店「ジャン・ムーラン」、「ラ・コート・ドール」「神戸北野ホテル」・・・。
その華麗な経歴に、 オーナーシェフ唐渡泰氏は留まらない。
「幾重にも野菜を織り込んだ新フレンチ」をテーマに、オリジナリティ溢れる手法を駆使。感動の料理を生み出すべく挑戦を続ける。
肉料理は常時６種類以上からの選択。窒息鳩、シャラン鴨、ホロホロ鳥、仔羊、イベリコ豚（夏以外）、黒毛和牛を定番に、季節によりロニョン、国産仔鴨などを加えると、多いときは１０種類以上、しかも調理法やソースはもちろん、つけ合わせの細部まで計算されている。

　スペシャリテ「エトフェピジョン（窒息鳩）のロティ ３種のソース」も、つけ合わせに季節の素材をアレンジ。 春はソラ豆、夏はローメインレタスのブレゼ、秋は花梨のキャラメリゼ、冬はフランス産や国産のキノコが鮮やかに添えられる。