尋找供應當地特色菜餚的日本京都頂尖餐廳。
作為日本的前首都，京都擁有已發展數百年的獨特飲食文化。儘管這個國家聞名於四周 豐富海洋環境 帶來的誘人海鮮，但京都距離海岸較遠，導致其飲食文化亦朝不同方向發展。
京都接近日本列島的中心，其飲食文化傳統源於當地獨有的氣候和地理條件。該區離海洋約 100 公里，同時擁有沿海和內陸氣候，孕育出豐富多樣的本地草藥、蔬菜和豆類，成為許多當地菜式的重要食材。
這些獨特的農產品對當地菜式至關重要，「京野菜」一詞正正用作描述 19 種獲官方認可的京都原產傳統蔬菜。部分研究指出，京野菜比日本其他地區的蔬菜擁有更豐富的維他命、礦物質和纖維，使傳統京都料理對健康份外有益。
除了獨特的生態環境，悠久的歷史亦對京都飲食影響深遠。京都曾有一千多年時間是日本皇居所在地，得以接觸偏遠地方的農產品、香料和美味佳餚。與此同時，貴族階層亦發展出他們獨有的飲食傳統文化，例如懷石料理和茶道。
然而，發展京都飲食文化的人並非只有貴族。京都也是日本禪宗佛教的中心地，大眾至今仍廣泛食用寺廟素菜「精進料理」。另一邊廂，於 1185 年從貴族手中奪取日本控制權的武士階級則偏好重視營養的簡單膳食，而非精緻料理。
以上種種因素相輔相成，形塑出京都飲食的現代特質，品嚐這些料理的傳統風味及其現代演繹方式，是了解當地文化的絕佳方法。
為了向您的美食之旅提供靈感，我們會重點介紹當地一些最引人入勝的美食佳餚。下文亦會推薦我們精心挑選的京都餐廳，讓您體驗最正宗的當地菜式。
隨著佛教於公元 5 世紀傳入日本，京都各地陸續湧現約 2,000 座禪宗寺廟。仍以這些寺廟為居的僧人發展出名為「精進料理」的獨有菜式，前往京都的遊客可以在偏佈全市的寺廟和餐廳享用這些素菜。
按照佛教傳統，精進料理會避免使用大蒜和洋蔥等味道濃烈的食材。相反，這類菜式會使用豆腐等乾燥的發酵豆製品入饌，成品均衡又營養。如果您預約入住佛教寺廟，就很可能會享用到精進料理。
京都的水質為國內數一數二軟，非常適合製作湯葉等豆腐產品。這種薄薄的美食於熱豆漿上凝結而成，通常搭配醬油新鮮食用；另一種常見食法是先晾曬幾日，再油炸伴隨湯和麵條食用。
湯豆腐是另一道簡單菜式，用溫水加熱嫩豆腐製成，一般搭配紫菜和新鮮蔥粒享用。這道菜式聽起來相當簡單，但正正只有頂級優質食材才可呈現當中的精妙之處。不妨嘗試這些豆腐料理，體驗京都美食的根基。
鯡魚蕎麥麵於 1882 年在京都發明，是松葉餐廳主廚佑三吉活用好奇心炮製的得意之作，也是廣受喜愛的當地美食。由於在 19 世紀仍較難捕獲新鮮海味，這位主廚改用以醬油和糖醃製而成的太平洋鯡魚取代這項重要食材。
這道菜式糅合熱鰹魚湯、蕎麥麵、蘑菇和醬汁，完美體現當地廚師如何因應地理條件製作料理。儘管鯡魚蕎麥麵現時已普及至日本各地，但其創始餐廳至今仍在營業——換言之，您可以品嚐到最為正宗的風味。
京都傳統飲食一般不涉及壽司，因為在擁有現代的便利設施前，這座城市的居民難以保持魚類新鮮。然而，這一點並沒有阻止當地的美食愛好者另行演繹這道經典日本菜餚。
京壽司採用以鹽或醋醃製的魚類製成。儘管全市餐廳提供多種不同選擇，但最有名的莫過於鯖魚壽司。這款散發濃厚京都風味的壽司以鯖魚為主要食材，搭配醋飯即可享用。
京都家常菜展現出京都風味飲食的核心烹飪理念。此獨樹一格的家常煮食法會動用許多小盤子，務求尊重食材並儘可能減少浪費。事實上，合資格的京都家常菜須有至少一半食材產自京都府。
京都家常菜走精簡路線，通常使用一般會被棄置的海鮮和蔬菜製成。儘管「京都家常菜」一詞不過起源於 1964 年，由當代的當地作家大村重子在一篇報紙文章中用作描述京都的餐飲，但此詞彙已在日本各地流行起來。
與京都家常菜相反，懷石料理源自京都的貴族階層。這種精緻菜餚秉承「和食」（和諧）的理念，將本地時令食材與藝術結合呈現。儘管正宗的懷石料理餐廳要價不菲，但其用餐體驗必定令您難以忘懷。
懷石料理與法國高級料理頗為相似，一般認為源自江戶時代的宴會——當代貴族會聚首一堂，齊齊享用奢華菜式。這道菜式可為您帶來視覺和味覺上的雙重享受，不妨考慮在到訪京都期間預約懷石料理餐廳，盡情享受豐富盛宴。
日本人對抹茶的熱愛聞名全世界，而京都與這種百搭飲料更是有著特別淵源：迷人的南部城市宇治出產的抹茶份外優質，會加工磨成細粉享用。抹茶除了是人氣飲料，亦常用於製作甜品和鹹點料理。
傳統佛教茶道已選用宇治種植的抹茶長達數百年，禪宗寺院的僧人會用這種飲料祭祀佛陀，同時也是市區貴族階層的常見飲品。由於抹茶深受京都不同階層的人士喜愛， 其人氣鞏固了它在當今社會的地位。
這些京都當地美食是否令您食指大動？是時候了解一下供應最佳料理的好去處了。我們將於下文重點介紹幾家京都頂級餐廳，保證能以最高水準呈現當地風味。
高雄錦水亭俯瞰靜謐的清瀧河，提供迷人的住宿環境和地道美食。這裡的旅館和餐廳會由 6 月 10 日起舉辦為期一個月的「納涼會席料理」活動，鼓勵遊客體驗「川床料理」，亦即於河川上方或旁邊用餐的夏季限定體驗。
每逢秋季，高雄錦水亭更會推出「紅葉川床料理」應節，您可以在 10 月 1 日至 11 月底期間享受這種特殊的京都用餐體驗。如果想享受最佳的遊覽體驗，不妨考慮來一趟兩小時的遠足之旅——東海自然步道橫踴跨嵐山和清瀧川，最後抵達高雄。
如何前往高雄錦水亭： 乘搭高雄京北線巴士至槇尾站。餐廳亦提供時令接駁巴士服務，午餐時段於上午 11:00 從 JR 二條站西出口出發（5 月 1 日至 11 月底），晚餐時段則由幾家主要酒店出發（6 月 1 日至 9 月底）。
•地址： 616-8293 京都府京都市右京區梅ヶ畑殿畑町 40
•開放時間： 每日上午 11:30 至下午 3:00 及下午 5:30 至晚上 9:30
• 納涼會席料理：午餐於 5 月 1 日至 9 月底期間供應，晚餐於 6 月 1 日至 9 月底期間供應
• 紅葉川床料理：僅於 10 月 1 日至 11 月底期間供應午餐
•聯絡電話： +81-75-861-0216
要數京都最了解傳統當地美食的餐廳，自然非本家尾張屋莫屬。這家歷史悠久的餐廳於 1465 年創立，原身是一家糖果店，約於 300 年前開始轉型製作蕎麥麵。如今，第 16 代店主稻岡亞里子繼續將祖先研發的烹飪技巧發揚光大。
本家尾張屋鄰近許多京都人氣景點，包括京都國際漫畫博物館和二條城，數百年經驗使之成為體驗正宗蕎麥麵的不二之選。儘管稻岡家族在京都市內開張了 另一家分店，但還是總店最值得一去。
如何前往本家尾 張屋（總店）： 乘搭烏丸線或東西線列車到烏丸御池站，步行 2 分鐘即可到達。
•地址： 604-0841 京都府京都市中京區車屋町通二條下る仁王門突拔町 322
•開放時間： 每日上午 11:00 至下午 3:00
•聯絡電話： +81-752-313-446
豆水樓是京都數一數二有名的懷石料理餐廳，其豆腐菜式備受推崇。這家高級餐廳位於迷人的小巷內，兩旁店家與餐館林立，為您呈現湯豆腐和湯葉等當地美食的獨特之處。
餐廳提供五款精美套餐可供選擇，無不體現京都料理的精髓所在。除了多款時令豆腐菜式，部分套餐更加入了豐盛的海鮮小菜和什錦生魚片。如果想體驗懷石料理，豆水樓絕對是不二之選。
如何前往豆水樓（總店）：乘搭東西線到京都市役所前站，從東出口步行 5 分鐘。 您亦可乘搭 京阪本線、鴨東線或 東西線到三條站，穿過鴨川前往目的地。
•地址： 604-8001 京都府京都市中京區 木屋町通三條上ル 上大阪町 517-3
•開放時間： 星期一至星期六上午 11:30 至下午 3:00 及下午 5:00 至晚上 10:00；星期上午 11:45 至下午 3:00 及下午 5:00 至晚上 9:30
•聯絡電話： +81-75-251-1600
いづ重位於京都老城區的中心地帶，是另一家成功抵受歷史洪流的當地餐廳。這家深受歡迎的壽司店於一百多年前開業，是京都當代風格料理的重要代表。
いづ重出品的鯖魚壽司最為有名，厚切鯖魚條以紫菜包裹，搭配醋飯享用。他們也是京都唯一一家仍然使用日式傳統烤爐「おくどさん」(Okudo-san) 的壽司店，為客人提供極其美味的料理作品。
如何前往いづ重：前往京阪本線祗園四條站，再向東步行即可看見位於八坂神社西樓門對面的餐廳。
•地址： 605-0073 京都府京都市東山區祇園町北側 292-1
•開放時間： 星期五至星期二上午 10:30 至下午 6:00
•聯絡電話： +81-75-561-0019
* 由於餐廳正進行裝修工程，いづ重目前僅提供外賣服務。入口位於後巷的同一位置。營業時間和服務形式或有變更，恕不另行通知。
京都充斥大量將料理與藝術相結合的懷石料理風格餐廳，但無可否認的是，他們提供的用餐體驗一般都較為正式。這正是枝魯枝魯ひとしな與眾不同的地方：店家於悠閒氛圍下供應這種傳統美食，令享受這道精緻料理不再那麼令人生畏。
餐廳前身為倉庫，位於高瀬川沿岸的五條區。無論是當地人抑或遊客，但凡想以高檔懷石料理好好犒賞自己，都會考慮這家人氣餐廳。在這裡，您可以於料理檯前用餐，一邊與主廚閒話家常，一邊欣賞他們如何炮製這些獨特菜餚。記得提早幾星期預約，以免向隅。
如何前往枝魯枝魯ひとしな： 前往京阪本線清水五條站，沿高瀨川向北步行 5 分鐘。
•地址： 600-8027 京都府京都市下京區西木屋町通松原下ル難波町 420-7
• 開放時間：（無定休日）： 下午 5:00 至晚上 11:00（星期日至晚上 11:30）
•聯絡電話： +81-75-343-7070
如果您去過京都，您可能已花過一部分時間參觀這座城市古老的佛教寺廟。不妨參觀大德寺一久，延續您的古代世界探索之旅——這家精進料理餐廳擁有 500 多年歷史。
私人用餐區域座落於鬱鬱蔥蔥寧靜的庭園內，提供寧靜安逸的用餐環境。這場多道菜盛宴以隨時令更替的菜餚為特色，選用多款當地蔬菜入饌，讓您一睹數百年前的佛教烹飪傳統。
如何前往大德寺一久：乘搭烏丸線列車至北大路站，沿北大路通向西步行 15 分鐘。您亦可乘搭 205 號或 206 號京都市營巴士前往大德寺前巴士站。
• 地址： 603-8215 京都府京都市北區紫野大德寺下門前町 20
• 開放時間：（無定休日）： 商店 - 上午 9:00 至下午 6:00； 餐廳 - 中午 12:00 至晚上 9:30（最後入座時間為下午 6:00）
• 付款方式：只限現金。不接納信用卡付款。
• 聯絡電話：+81-75-493-0019
準備好探索令人著迷的京都文化和美食了嗎？ 如果您打算由東京出發，最簡單的交通方式是飛往大阪國際機場；接下來乘搭大阪單軌電車至南茨木車站，再轉乘阪急京都線前往京都。這趟簡單旅程僅長大約一小時，方便您盡情探索景點。
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