Scopri i migliori 11 locali specializzati in ramen del Giappone

Ecco i migliori locali specializzati da visitare se desideri assaggiare il miglior ramen del Giappone.

Cos'è il ramen giapponese?

Il ramen è una zuppa di noodle spesso associata al Giappone. Sebbene sia un piatto originario della Cina, è diventato uno dei più popolari del Giappone nonché un must gastronomico, insieme a sushi, sashimi e altre specialità giapponesi.

Una ciotola di ramen ha due elementi principali: i noodle e il brodo. A seconda del locale specializzato e della regione che visiti, puoi scegliere tra diversi tipi di brodo, noodle e condimenti da aggiungere al tuo ramen.

Brodo: il segreto per una buona ciotola di ramen

Le basi più comuni per la zuppa sono i seguenti:

• Shoyu (salsa di soia)
• Shio (sale)
• Miso (pasta di fagioli di soia)
• Tonkotsu (osso di maiale)

Tuttavia, durante il tuo viaggio in Giappone potresti incontrare altre varianti. Alcuni ramen giapponesi sono caratterizzati da un mix di due tipi di base, mentre altri ristoranti sono diventati famosi per i loro brodi speciali.

Noodle: un altro ingrediente essenziale del ramen

Gli autentici noodle per il ramen sono generalmente realizzati con il grano, anche se ne esistono diversi tipi a seconda del luogo che si visita. Sebbene di solito siano lunghi ed elastici, è possibile trovarne alcuni spessi o sottili, ondulati o lisci. Alcuni ristoranti consentono anche di scegliere il tipo di noodle che desideri.

Condimenti: ingredienti vari da aggiungere alla ciotola di ramen

La maggior parte dei ristoranti serve il ramen con pochi altri condimenti, tra cui:

• Chashu (fettine di maiale arrosto o brasate)
• Tamago (uovo sodo, alla coque, crudo o marinato)
• Kamaboko (tortino di pesce cotto al vapore)
• Negi (cipollotto o porro tritato)
• Menma (germogli di bambù in conserva)
• Moyashi (germogli di soia crudi o cotti)
• Mais
• Alga
• Burro

Potresti anche trovare frutti di mare, funghi e altri condimenti in ristoranti diversi.

Cos'è un locale specializzato in ramen?

Ovunque tu vada in Giappone, quasi ogni vicolo è caratterizzato da un ristorante di ramen o un locale specializzato chiamato ramen-ya o ramen-ten. Di solito, si tratta di ristoranti con posti a sedere al tavolo dove puoi ordinare una ciotola di ramen da gustare. Alcuni locali più piccoli dispongono solo di un bancone e uno spazio in piedi.

Come si mangia il ramen?

Mangiare il ramen è semplice così come ordinarlo e consumarlo. Ecco alcuni suggerimenti per un'esperienza culinaria ottimale:

Ordinare il ramen

Alcuni ristoranti di ramen consentono di personalizzare il tipo di noodle che desideri. Puoi scegliere lo spessore (sottile, normale o spesso) e la cottura (normale o al dente). Potrebbero anche chiederti se desideri aggiungere al tuo ramen cipollotti o altri condimenti. Alcuni locali specializzati in ramen offrono anche una ciotola di riso gratuita, un piatto tipico della cultura giapponese.

Mangiare il ramen

La maggior parte dei locali specializzati serve il ramen in una ciotola. Gusta questo piatto con le bacchette che troverai sul tavolo. In alcuni locali troverai un cucchiaio in stile cinese per aiutarti con i condimenti più piccoli e per bere la zuppa. Puoi anche sollevare la ciotola per berne direttamente la zuppa.

Quando visiti un locale specializzato in ramen, potresti notare che la maggior parte dei clienti sono uomini. Tuttavia, ciò non significa che persone di tutti i sessi e di tutte le età non possano apprezzare questo piatto delizioso.

Godersi il ramen

Il modo migliore per godersi il ramen è mangiarlo il più velocemente possibile poiché i noodle sono freschi e diventano mollicci se si impiega troppo tempo.

Inoltre, è consuetudine mangiarlo "rumorosamente", ad esempio con una sorsata rumorosa che consente di raffreddare i noodle. Mangiare in modo rumoroso indica anche che il cibo è buono. Non è necessario finire tutta la zuppa nella ciotola, ma è visto come un complemento allo chef.

Pagare il ramen

Di solito, si paga il pasto dopo aver terminato di mangiare. La maggior parte dei locali specializzati in ramen del Giappone non accetta carte di credito. Assicurati di avere sempre del denaro contante a portata di mano, così potrai pagare senza problemi.

I migliori locali specializzati in ramen del Giappone

Se ti piace scoprire piatti diversi, potrai gustare i vari tipi di ramen.

Hakodate Ramen Houran (鳳蘭): locale specializzato in ramen shio (sale) popolare tra i giapponesi

Hakodate è famosa per il ramen shio. Prima di cuocere la zuppa, viene aggiunto il sale alla base per donarle un gusto più profondo e uniforme. Un locale dove assaggiare questo piatto è l'Hakodate Ramen Houran, dove puoi acquistarlo in un set. È inoltre possibile provare altri piatti, tra cui il curry e il tonkatsu. L'Hakodate Ramen Houran si trova in una posizione pratica, nei pressi della stazione di JR Hakodate. Se sei appena atterrato e cerchi qualcosa di delizioso da mangiare, questa può essere la tua prima tappa.

Come raggiungere Hakodate Ramen Houran: dall'aeroporto di Hakodate, prendi l'autobus Hakodate fino alla città di Omori. Cammina per circa 4 minuti per raggiungere il ristorante.

• Indirizzo: 5-13 Matsukazecho, città di Hakodate, Hokkaido 040-0035
• Orari di apertura: dalle 11:00 alle 21:30 (chiuso il martedì)

Menchubo Ajisai (麺厨房あじさい): uno dei più famosi locali specializzati in ramen shio di Hakodate

Se stai facendo un giro turistico del centro della città e desideri una ciotola di ramen di Hakodate, puoi visitare Menchubo Ajisai. Si tratta di un antico locale specializzato in ramen nonché popolare luogo turistico vicino al parco Goryokaku. Uno dei loro piatti più popolari è il Misai Shio Ramen, con ossi di maiale e pollo. Noodle dritti, alga donan-san (prodotto tipico dell'Hokkaido meridionale) e uovo alla coque sono i condimenti che contraddistinguono questa celebre ciotola.

Come raggiungere Menchubo Ajisai: dall'aeroporto di Hakodate, prendi l'autobus N. 7A. Scendi all'ingresso frontale del parco Goryokaku. Cammina per circa 3 minuti per raggiungere Menchubo Ajisai.

• Indirizzo: 2F 29-22, Goryokakucho, città di Hakodate, Hokkaido 040-0001
• Orari di apertura: dalle 11:00 alle 20:30

Menzu Nagakura (麺's 菜ヶ蔵): per un ramen con ingredienti tipici dell'Hokkaido

Il ramen di Sapporo è il secondo ramen più famoso dell'Hokkaido (insieme al ramen di Hakodate e al ramen di Asahikawa). Mentre il ramen di Hakodate presenta lo shio (sale) come base, quello di Sapporo è famoso per il miso. A Menzu Nagakura, puoi provare lo Shintoku Jidori Nōkō Miso. Un tempo era un piatto in edizione limitata, ma grazie al successo riscontrato è diventato un piatto sempre presente sul menù. È caratterizzato dal pollo Shintoku Jidori bollito che crea una zuppa ricca mescolata con salsa miso-dare.

Come raggiungere Menzu Nagakura: dall'aeroporto di Shin-Chitose, prendi il treno rapido dell'aeroporto fino alla stazione di Sapporo. Alla stazione di Sapporo, prendi la linea Toho fino alla stazione di Motomachi. Scendi e cammina fino a Menzu Nagakura (circa 7 minuti a piedi).

• Indirizzo: 16-1-5 Kita 21johigashi, Higashi-ku, città di Sapporo, Hokkaido 065-0021
• Orari di apertura: dalle 11:00 alle 15:00, dalle 17:00 alle 21:00 (chiuso il martedì), dalle 11:00 alle 20:45 (la domenica e i festivi)

Hachiya Asahikawa Honten (蜂屋): zuppa di ramen di Asahikawa dal sapore unico

Il ramen di Asahikawa completa il famoso trio di ramen dell'Hokkaido. La base è composta da tonkotsu (osso di maiale) e viene servita con spaghetti ondulati e altri condimenti. Puoi assaggiarlo presso Hachiya, dove viene preparato il ramen di Asahikawa con zuppa di osso di maiale e brodo di pesce. Ciò che rende unico il ramen di Asahikawa di Hachiya è che viene servito con lardo scottato per aggiungere sapore e profondità alla zuppa.

Come raggiungere Hachiya Asahikawa Honten: dall'aeroporto di Shin-Chitose, prendi il treno rapido dell'aeroporto fino alla stazione di Sapporo. Quindi, prendi la linea Lilac-Kamui fino alla stazione di Asahikawa. Cambia con la linea Soya. Scendi alla stazione di Asahikawayojo. Cammina per circa 5 minuti per raggiungere il ristorante.

• Indirizzo: 15-8 Sanjodori, città di Asahikawa, Hokkaido 070-0033
• Orari di apertura: dalle 10:30 alle 16:00 (chiuso il mercoledì)

Kuromatsu (くろ松): con noodle fatti in casa in zuppa Kiyoyu

A Takasaki,  Gunma, esiste un piccolo locale specializzato in ramen dove è possibile gustare noodle fatti in casa in zuppa Kiyoyu. Ordinando il famoso ramen condito con salsa di soia bianca (shiro shoyu), potrai ammirare una deliziosa presentazione di colori pastello che creano una splendida ciotola di ramen. La zuppa è delicatamente insaporita da pesce e alga.

Come raggiungere Kuromatsu: dall'aeroporto internazionale di Narita, prendi lo Skyliner fino alla stazione di Nippori. Alla stazione di Nippori, prendi la linea Joban fino alla stazione di Ueno. Alla stazione di Ueno, prendi l'Hokuriku-Shinkansen e scendi alla stazione di Takasaki. Prendi l'autobus Gunma fino alla stazione di Motomachi-Nichome. Scendi e cammina per circa 6 minuti fino al ristorante Kuromatsu.

• Indirizzo: 9-5 Yanagawacho, città di Takasaki, Gunma 370-0815
• Orari di apertura: dalle 11:00 alle 15:00 (chiuso il lunedì)

Ikeda-ya (池田屋): zuppa di ramen a base di palamita

Nella città di Fujieda puoi trovare Ikeda-ya, un ristorante specializzato in ramen, insieme a una serie di altri locali. Anche se gli interni sono semplici, la coda per entrare è lunga poiché il ristorante è famoso per la sua zuppa di ramen a base di palamita. La palamita è un tonnetto striato che conferisce al brodo un delizioso sapore umami.

Come raggiungere Ikeda-ya: dall'aeroporto di Shizuoka, prendi l'autobus dell'aeroporto. Scendi alla stazione di Fujieda e vai alla piattaforma n. 6 all'uscita sud della stazione. Quindi, prendi la linea scolastica Ozu della stazione sud. Scendi alla stazione di Izumicho e cammina per circa un minuto per raggiungere Ikeda-ya.

• Indirizzo: 43-12 Izumicho, città di Fujieda, Shizuoka 426-0045
• Orari di apertura: dalle 7:00 alle 13:00 (chiuso domenica e festivi)

Ramen Ajisai (らぁ麺 紫陽花): il migliore locale specializzato in ramen di Nagoya

Spesso ritenuto il miglior locale specializzato in ramen di Nagoya, Ramen Ajisai ha guadagnato popolarità anche al di fuori della città di origine. Il ramen del locale presenta un brodo di pollo chiaro e profondo e vari condimenti, tra cui chashu di pollo, chashu di maiale, uova e molto altro. Puoi anche ordinare altri piatti come wanton, ciotole di riso e altro ancora.

Come raggiungere Ramen Ajisai: se vieni da dall'aeroporto di Nagoya, prendi la navetta dell'aeroporto (NKM) fino a Nagoya Sakae. Cammina per circa due minuti fino a raggiungere la stazione di Sakae e prendi la linea Meijo/Meiko fino alla stazione di Rokubancho. Ramen Ajisai si trova a 15 minuti a piedi.

• Indirizzo: 1F Corpo Gen, 4-20-1, Hachikencho, Nakagawa-ku, città di Nagoya, Aichi 454-0054
• Orari di apertura: dalle 11:30 alle 14:30, dalle 18:00 alle 20:00 (chiuso il lunedì)

Ramen Bo Yatetsu (ラーメン坊也哲): famoso per il suo ramen semplice e tradizionale

Con un'insegna e una vetrina semplici, Ramen Bo Yatetsu potrebbe sembrare uno dei tanti ristoranti di ramen. Tuttavia, questo locale specializzato in ramen è famoso per lo stile di preparazione del ramen semplice e classico. Se decidi di visitarlo, tieni presente che potresti attendere un po' prima di entrare, poiché spesso vi sono molti clienti in attesa fuori dal locale.

Come raggiungere Ramen Bo Yatetsu: dall'aeroporto internazionale del Kansai, prendi la linea Nankai-Kuko fino alla stazione di Namba. Scendi e raggiungi a piedi la stazione di Osaka-Namba. Prendi la linea Kintetsu-Nara fino alla stazione di Wakae Iwata. Ramen Bo Yatetsu si trova a 10 minuti a piedi.

• Indirizzo: 4-4-46 Nishiwada, città di Higashiosaka, Osaka 578-0947
• Orari di apertura: dalle 11:00 alle 15:00, dalle 17:30 alle 21:00 (chiuso il lunedì)

Bakabon (馬鹿坊): serve noodle e piatti tipici della cucina cinese del Sichuan

I piatti di Bakabon sono preparati da uno chef che ha ricevuto una formazione nel Sichuan, in Cina. Presso il ristorante scoprirai che solitamente vengono serviti i noodle a pranzo e autentici piatti della cucina cinese del Sichuan a cena. Uno dei piatti più popolari è il ramen di pollo shoyu con spaghetti al dente e diversi tipi di condimenti a base di carne.

Come raggiungere Bakabon: dall'aeroporto internazionale del Kansai, prendi la linea Haruka fino alla stazione di Tennoji. Cambia con la linea Tanimachi e scendi alla stazione di Nakazakicho. Cammina per circa 5 minuti fino a Bakabon.

• Indirizzo: 1-4-10 Ukita, Kita-ku, città di Osaka, Osaka 530-0021
• Orari di apertura: dalle 11:30 alle 15:00, dalle 18:00 alle 23:00 (chiuso il martedì)

Kinryu Ramen Dotonbori (金龍ラーメン): una delle catene di ramen più grandi di Osaka

È facile individuare l'insegna con il drago di Kinryu Ramen, anche a distanza, mentre cammini lungo Dotonbori. Il ristorante serve solo due tipi di ramen: tonkotsu e chashu. Tuttavia, è estremamente popolare e spesso si forma una lunga coda fuori dal locale.

Come raggiungere Kinryu Ramen Dotonbori: dall'aeroporto internazionale del Kansai, prendi il Nankai-Limited Express fino alla stazione di Namba. Scendi e cammina per circa 10 minuti per raggiungere il ristorante.

• Indirizzo: 1-7-26 Dotonbori, Chuo-ku, Osaka 542-0077
• Orari di apertura: aperto 24 ore al giorno

Ramen Kouga (ラーメン幸雅): ramen con ossi di manzo e brodo particolarmente saporito

Se ti trovi nella città di Kurayoshi, Tottori, prova Ramen Kouga. È uno dei locali specializzati in ramen più amati dai giapponesi, famoso per il suo delizioso ramen di manzo. Utilizza un ricco brodo realizzato con ossi di manzo come base, che viene bollito con cura per oltre 20 ore per esaltarne il sapore e la dolcezza.

Come raggiungere Ramen Kouga: dall'aeroporto di Tottori, prendi il bus limousine dell'aeroporto e scendi alla stazione di Kurayoshi. Cammina per circa 10 minuti per raggiungere Ramen Kouga.

• Indirizzo: 561 Yurashuku, Hokuei, distretto di Tōhaku, Tottori 689-2221
• Orari di apertura: dalle 11:00 alle 20:50

Goditi i migliori ramen del Giappone

Con la sua deliziosa cucina composta da svariati piatti, il Giappone è una delle destinazioni gastronomiche più famose al mondo. Dal sushi al sashimi, dall'udon al ramen e altro ancora, esistono tantissimi piatti diversi da scoprire.

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