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교토 북부에서 꼭 가봐야 할 역사적인 사케 양조장 10곳

일본 북부 가장자리를 따라 늘어선 교토의 바다에서는 유서 깊은 사케 양조장을 만나보실 수 있습니다.

작성자JAL 편집부

정통 일본 사케 양조장을 방문해 본 적이 없다면 교토 북부보다 더 좋은 곳은 없습니다. 교토의 바다로도 알려진 이 시골 지역은 수천 년 전부터 이어져 온 고대 어촌 마을, 높은 산, 종교 전통으로 가득합니다.

이 지역 곳곳에는 수많은 유서 깊은 사케 양조장이 있으며, 이러한 양조장들은 수 세기 동안 가업으로 이어져 내려오거나 외국인 출신의 사케 장인들이 이끌고 있습니다. 교토의 바다에서 이 사랑받는 일본주를 경험해 보고 싶은 분들을 위해 시음이 가능한 가장 영향력 있는 양조장 10곳을 엄선했습니다.

색인

1. 기노시타 양조장

1842년에 설립된 기노시타 양조장과 유명한 다마가와 브랜드는 교토의 바다에서 가장 존경받는 사케 사업장 중 하나입니다. 다마가와는 온도에 따라 풍미가 달라져 '카멜레온 사케'라고도 불리며, 브랜드명은 양조장 옆을 흐르는 가와카미다니 강을 가리키는 '보석의 강'이라는 뜻을 가지고 있습니다. 또한 기노시타 양조장은 2007년부터 영국인 사케 장인 필립 하퍼와 그의 혁신적인 방법으로 생산을 이끌고 있어 이례적인 양조장입니다.

주소: 1512 Kumihamacho Koyama, Kyōtango City, 629-3442, Kyoto Prefecture
영업 시간: 매일 오전 9:00~오후 5:00
연락처: (+81)772-82-0071
가장 가까운 역: 가부토야마 역(도보로 3분)
주차: 가능
투어: 없음

2. 시라스기 사케 양조장

1777년에 설립된 시라스기 사케 양조장은 오랜 역사를 자랑하면서도 전통 사케 제조법을 현대적으로 재해석한 매력적인 기업입니다. 식용 고시히카리 쌀만을 사용하기 때문에 일반적인 황색 누룩을 사용하는 품종보다 맛이 훨씬 풍부합니다. 실제로 시라스기 사케 양조장은 이 방법을 사용하는 세계 유일의 양조장이라고 합니다.

주소: 954 Omiyacho Suki, Kyōtango City, 629-2503, Kyoto Prefecture
영업 시간: 월요일~토요일 오후 1:00~오후 5:00
연락처: (+81)772-64-2101
가장 가까운 역: 교탄고오미야 역(2km)

3. 다케노 사케 양조장

다케노 사케 양조장은 6대에 걸친 가족 경영 기업으로 운영되어 왔으며, 양조 팀은 최고 품질의 사케를 생산하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 단맛과 신맛이 나는 사케부터 상큼하고 부드러운 사케까지, 다양한 종류의 대표 사케와 한정판 사케를 만나보실 수 있습니다. 교토 북부에서 가장 유명한 사케 양조장 중 하나로, 가장 고급스러운 제품의 가격은 20만 엔에 달합니다.

주소: 3622-1 Mizotani, Yasaka-cho, Kyotango City, 627-0111, Kyoto Prefecture
영영 시간: 월요일~금요일 오전 10:00~오후 12:00, 오후 1:00~오후 4:00
연락처: (+81)772-65-2021
가장 가까운 역: 미네아마 역(5km)
언어: 영어 및 중국어 안내판
주차: 가능
투어: 사전 문의

4. 하쿠레이 양조장

1832년 에도 시대에 개점한 하쿠레이 양조장은 지역 사회 중심의 사케 양조장 역할을 해왔습니다. 와카사만과 유라 강이 내려다보이는 아름다운 해변 인근의 유라에 위치한 이 양조장은 역동적인 사케와 주류 제품으로 수많은 상을 수상한 경력이 있습니다. 방문객에게 양조장 운영의 역사, 브랜드의 기원, 사케 양조의 놀라운 전통에 대한 정보로 가득한 무료 양조장 투어를 제공하고 있습니다.

주소: 949 Yura, Miyazu City, 626-0071, Kyoto Prefecture
영업 시간: 목요일~화요일 오전 9:00~오후 5:00
연락처: (+81) 772-26-0001
가장 가까운 역: 단고유라 역(도보로 6분)
주차: 가능
투어: 가능

5. 이오 조조 양조장

아름다운 단고 반도를 따라 미야즈 시에 위치한 이오 조조 양조장은 1893년부터 훌륭한 쌀 식초 제품을 만들어 왔습니다. 현재 5대째로 식초를 생산하고 있는 아키히로 이오가 사업을 이끌고 있으며, 현지 계단식 논에서 수확한 무농약 쌀을 사용하는 데 중점을 두고 있습니다. 깨끗한 물과 변화무쌍한 기온으로 유명한 이 지역의 기후는 최고급 식초 제품을 만드는 데 필요한 좋은 원료를 생산하기에 완벽한 조건을 지니고 있습니다. 이오 조조 양조장은 전통적인 발효 방법으로 80일~120일의 시간을 거쳐 놀랍도록 풍부한 맛을 만들어 냅니다.

주소: 373 Odashukuno, Miyazu City, 626-0052, Kyoto Prefecture
영업 시간: 월요일~금요일 오전 9:00~오후 5:00
연락처: (+81) 772-25-0015
가장 가까운 역: 미야즈 역(6km)
주차: 가능
식초 생산 투어: 가능

6. 도와 사케 양조장

도와 사케 양조장은 33년 동안 문을 닫았지만, 2011년에 양조장 대표 이마카와 준이 사업을 재개하기로 결정한 이후로 인상적인 발전을 이루었습니다. 이마카와 대표의 부모가 운영하던 도와 사케 양조장은 후쿠치야마 시에 마지막으로 남은 양조장입니다. 하지만 현지의 쌀과 물을 공수하여 전통적인 사케 제조법을 사용해 마니아층을 형성하고 있습니다. 이마카와 대표는 맛있는 식사와 잘 어울리는 부드러운 풍미의 사케를 선보이며, 특별한 요청이 있는 경우 맞춤형 제품을 생산하기도 합니다.

주소: 115 Ueno, Fukuchiyama City, 620-0825, Kyoto Prefecture
영업 시간: 월요일~토요일 오전 9:00~오후 5:00
연락처: (+81) 773-35-0008
가장 가까운 역 및 버스 정류장: 후쿠치야마 역, 서일본 JR 버스로 45분, 이쿠노노사토 버스 정류장에서 하차, 버스 정류장에서 도보 5분 거리

7. 이케다 사케 양조장

교토 북부 마이즈루 시의 유라 강변에 위치한 이케다 사케 양조장은 1879년 설립 이래 많은 사랑을 받고 있는 사케를 생산하고 있습니다. 음식의 맛과 분위기를 한층 더 높여주는 균형 잡힌 사케를 전문적으로 제조하는 이케다 사케 양조장은 부드러운 맛과 향을 선호하는 애주가들에게 인기가 많습니다. 차갑게 마시거나, 상온에서 마시거나, 뜨겁게 마시기에 가장 좋은 종에 교토 전역에서 생산된 쌀을 사용하여 상쾌한 맛을 선사합니다.

주소: 32 Nakayama, Maizuru City, 624-0966, Kyoto Prefecture
영업 시간: 월요일~토요일 오전 9:00~오후 6:00
연락처: (+81) 773-82-0005
가장 가까운 역: 시노노메 역(도보로 11분)
주차: 가능

8. 와카미야 사케 양조장

아야베 시는 일본 북부의 고요한 숲과 농지를 경험하고 싶은 여행객에게 좋은 여행지입니다. 하지만 사케 애호가라면 꼭 들러야 하는 곳이 있습니다. 바로 1920년에 설립되어 지역사회의 오랜 일원으로 인정받고 있는 와카미야 사케 양조장입니다. 와카미야는 이곳의 전신으로 알려진 산탄 사케 양조장의 유산을 바탕으로 다지마 및 단바 양조법을 매력적으로 조화시켜 주변 환경을 떠올리게 하는 수제 사케를 생산하고 있습니다.

주소: 4 Yakushimae, Mikatacho, Ayabe City, 623-0031, Kyoto Prefecture
연락처: (+81) 773-42-0268
가장 가까운 역: 아야베 역(3km)
주차: 가능
투어: 가능

9. 요사무스메 사케 양조장

단고 반도의 가장자리에 위치한 요사노 마을은 풍부한 벼농사 전통과 오에야마 산맥에서 흘러오는 청정한 물로 유명합니다. 이런 지리적인 청정 환경에 힘입어 가족이 운영하는 요사무스메 사케 양조장에서는 일본을 방문하는 방문객들이 부드럽고 깔끔한 맛을 선사하는 과일 향의 저알코올 사케를 맛볼 수 있습니다. 6대째 이어져 내려오는 기술을 사용하는 양조 장인이 운영하고 있으며, '테루아'라는 와인 제조 철학을 도입하여 요사노 기후의 독특한 특성을 사케 속에 담아내고 있습니다.

주소: 2-2 Yoza, Yosano, Yoza District, 629-2423, Kyoto Prefecture
영업 시간: 매일 오전 8:00~오후 7:00
연락처: (+81) 772-42-2834
가장 가까운 역: 요사노 역(9km)
주차: 가능
투어: 가능

10. 무카이 사케 양조장

무카이 사케 양조장은 교토의 바다 지역을 심도 있게 탐험하기에 이상적인 곳입니다. 매력적인 어촌인 후나야 마을의 해변가에 위치한 소규모 양조장으로, 1754년부터 쉼없이 운영되어 왔으며 이 지역에서 가장 오래된 양조장 중 하나입니다. 사케 장인 무카이 쿠니코는 '기모토'와 같이 정성을 들이는 방법을 사용하여 사케 효모 종균을 생산하고, 붉은색이 선명한 이 지역의 홍미로 양조하여 유명한 풍미를 만들어 냅니다. 도쿄 농업대학에서 양조 기술을 공부한 무카이는 전문성으로 일본 전역에서 인정받고 있으며, 2019년 G20 오사카 정상회의에 무카이의 사케가 제공되기도 했습니다.

주소: 67 Hirata, Ine-cho, Yoza-gun, 626-0423, Kyoto Prefecture
영업 시간: 금요일~수요일 오전 9:00~오후 12:00, 오후 1:00~오후 5:00
연락처: (+81) 772-32-0003
가장 가까운 역: 이와타키구치 역(22km)
주차: 가능